等级:3.5星
3评级
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我最近吃到的最好吃的东西之一,是瑞秋·杨(Rachel Yang)在西雅图Joule餐厅做的紫菜炒饭。我被它的丰饶和鱼的鲜味所震撼,于是我回到了加州圣克鲁斯的家,亲手制作了一个自己的版本。海苔粉不需要任何花哨的东西。将寿司海苔卷起来,加入少量粗盐,放入搅拌器中搅拌。然后使用海苔粉来增加植物的风味和视觉鉴赏力;这是一种灵活的调味料和漂亮的配菜。为了保证米粒的味道和煎出的美味,使用干米。长粒和中粒是我的首选,但你可以尝试用印度香米或外卖剩饭来搭配。分两批炒,以确保谷物煮得快而均匀。

2020年2月

画廊

在视频之后阅读完整的食谱。德赢尤文图斯

配方测试总结

活动:
25分钟
总:
55分钟
产量:
2
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成分

成分清单

方向

指令清单
  • 在搅拌机里放1/2茶匙盐。把紫菜片撕成1- 2英寸的小片;添加到搅拌器。中高速搅拌,直到混合物类似于石墨色的闪光,大约需要1分钟。转移到密封容器中。

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  • 如果用的是热的、刚煮好的米饭,把它均匀地铺在铺有纸巾的烤盘上;让大米冷却至室温和谷物干燥,大约30分钟。如果用的是冷藏过的米饭,把米饭均匀地铺在铺有纸巾的烤盘上;让它达到室温。用双手来回轻轻地揉搓米,使米粒分开。把米饭和剩下的食材放在炉子旁边,这样你就可以快速烹饪了。

  • 在12英寸的碳钢锅或不粘锅中加热2汤匙油。当油快闪的时候,加入大蒜,不断搅拌,直到大蒜烤熟并发出香味,大约需要10到15秒。加入虾,搅拌均匀。用剩下的1/4茶匙盐调味。不断翻炒,直到虾几乎完全煮熟,需要45秒到1分钟。

  • 向平底锅中加入1.5杯米饭,搅拌均匀。将温度调高。在不受干扰的情况下,烹饪20秒;搅拌。重复烹饪和搅拌的过程,直到一些米粒周围形成干燥的皮,2到3分钟。将混合物转移到一个中等大小的碗中。用剩下的1汤匙油和剩下的11/2杯米饭重复上述步骤。将米虾混合物放回锅中,搅拌均匀。淋上鱼露,不断搅拌20秒。(这将确保米粒的味道很好。)

  • 熄火。加入葱花,静置10至15秒,直至葱花变软。加入1汤匙海苔粉。

提前做

紫菜尘可在密闭容器中室温保存3个月。

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