Lobster

““龙虾汤是缅因州烹饪的支柱之一，”厨师Mike Wiley和Portland的Eventide Oyster Co.的Mike Wiley和Andrew Taylor表示。对于这个绿色的咖喱式版本，他们从tom kha这是一种椰奶的泰国汤，并用鲜味的金山酱和木蘑菇果酱浓缩了它，以形成浓郁的龙虾炖汤。地瓜，咖喱酱，浓奶油和椰奶与均衡的汤一起聚集在一起，突出了龙虾的甜味。厨师泰勒（Taylor）和威利（Wiley）使用红薯剥皮来使肉汤变稠。他们将奶油味宜人的身体放到炖菜上。厨师总是使用新鲜的龙虾，但要寻找预先煮熟的龙虾和商店购买的龙虾库存（例如比Bouillon Lobster Base更好），以使这次菜肴友好地友好。”

Derrick Westbrook turns the classic moules frites into one show-stopping meal by replacing the mussels with garlic-butter drenched lobster. The double-fry method for cooking the fries ensures that they will be perfectly cooked — creamy on the inside and crispy on the outside. The first fry will cook them through, and the second will turn the outside brown and crisp. Adding Old Bay to the aioli is a genius move. Serve the meal with a bright, crisp, minerally Chablis.

一小块藏红花在赋予这种奶油，放纵的龙虾意大利调味饭的鲜艳的金色和花香方面有很长的路要走。预先煮的龙虾和瓶装蛤juice果汁以最少的精力提供强大的风味层，使这是一个完美的工作日晚餐。旧金山Les Dames D'Escoffier International的侍酒师Tonya Pitts建议将其与一瓶白色波尔多搭配。“我喜欢这道菜的白色波尔多。它突出了意大利调味饭的龙虾和奶油，最终与风味和质地交织在一起。”vwin德赢ac米兰

经典的龙虾Thermidor用葡萄酒的酱汁和一丝奶酪塞在外壳中轻轻煮熟的龙虾肉，然后在肉鸡下聚在一起。vwin德赢ac米兰龙虾的天然甜味仍然可以透过富裕但重的奶油蘑菇和干雪利酒绑带的奶油酱。淡淡的cayenne增加了温暖，而不是香料，使整个菜都更加亮，而帕尔玛奶酪在肉鸡下变得气泡和棕色，完成了每个令人印象深刻的填充龙虾尾巴。

从购买龙虾时要寻找的东西到如何防止龙虾过度烹饪，这就是您需要知道的。

Scott Worcester opened the Maine wine store Sawyer's Specialties some 20 years ago. He knows wine, but more to the point—his family’s been on the Maine coast since the late 1600s—he also knows lobster.